Хей Ча (чорний чай) в процесі обробки проходить через стадію "во дуй" з максимальним ступенем ферментації до 100%, що відбувається протягом тривалого часу від кількох місяців до кількох років. На сьогоднішній день одні із самих знаменитих регіонів, які виробляють чорний чай, вважаються: Гуансі - Любао ча; Аньхой - Люань Хейча; Хунань – Аньхуа; Хубей - Лаоцін ча. Враховуючи досить суворе середовище для чайного листа під час технологічної обробки, для виготовлення такого типу чаю сировиною служить листя велике, зріле, грубе, з живцями і стеблінками: щоб процес у обробці не втрачав цілісності. В кожному регіоні свої особливості виготовлення. Переважно Хей Ча має темний колір, густий та насичений смак, особливий букет із землистими, винними нотками, а також присутні аромати камфори, ягід, прілого листя, хліба тощо. Загалом досить незвичний та по своєму цікавий, багатий і насичений смак роблять цей чай трохи загадковим і відмінним від інших представників.
